Sales
minerales de: Na, K, Ca, P, S, Cl.
Las sales minerales
constituyen cerca del 1 o 2% de nuestro peso corporal siendo fundamentales para la estructura y
funcionamiento de muchas partes del cuerpo. Se consideran dentro de los
principios inmediatos inorgánicos del cuerpo ya que no son exclusivas de los
seres vivos. Entre las sales se destacan los cloruros, fosfatos, carbonatos y
bicarbonatos de sodio, potasio, calcio y magnesio. Y en las plantas y animales
también son importantes los nitratos, sulfatos y silicatos.
Los minerales se clasifican
nutricionalmente en cuatro grupos:
Macro minerales esenciales: Ca,
P, Na, K, Mg, Cl y S.
Micro minerales esenciales: Fe,
Cu, F, Co, Zn, Cr, Mn, I, Mb, Se.
Micro minerales posiblemente
esencial: Sn, Si, Ni, Va.
Elementos contaminantes: No son necesarios en la dieta, pero habitualmente son
ingeridos junto con los alimentos. La mayoría son tóxicos. Entre ellos están:
Pb, Cd, Hg, As, Ba, Sr, B, Al, Li, Be, Rb.
Funciones y fuentes de las sales minerales:
Na (sodio): Es
el principal catión extracelular.Es importante pues regula el equilibrio del agua. Tiene un papel fundamental en la transmisión nerviosa y la contracción muscular. Si se produce un exceso de sodio puede generarse hipertensión y provoca embolias. Se puede obtener principalmente en el tomate y cítricos.
K (potasio): Es
el principal catión intracelular. Al igual que el sodio, es importante para la
transmisión nerviosa y contracción muscular, además de los niveles de
hidratación de todo el cuerpo. Se puede obtener del plátano o naranja, así como
en hojas verdes, espinacas y berros.
Ca (calcio): El
cuerpo humano contiene más de 1kg de calcio formando parte de estructuras como
los huesos y dientes. Es importante para la función muscular y cardiaca. Su
absorción no es fácil. Se puede obtener de la tortilla de maíz, lácteos,
verduras y pescado.
Entre los 9 y 18
años se deben consumir alrededor de 1300g de calcio por día, esto se puede
lograr con un mínimo de tres porciones lácteas por día. Su deficiencia provoca
raquitismo y si es extrema, problemas en la contracción muscular.
P (fósforo): Es
un componente importante para los huesos y dientes. Forma compuestos con
enlaces de alta energía como el ATP y forma parte de los ácidos nucleicos (ADN
y ARN). Abunda en el pan blanco, arroz, carnes, plátano y naranja y lácteos.
S (azufre): Es el componente
de tres aminoácidos que se ocupan de formar proteínas así como la tiamina. Se
encuentra presente en la queratina.
Cl (cloro): ayuda a evitar
la deshidratación salina en el cuerpo.
Bibliografía:
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