lunes, 4 de abril de 2016

Aditivos y conservadores:
Naturales y sintéticos, antioxidantes, espesantes, emulsionantes, saborizantes.



Aditivos:
Sustancia que se añade por razones de fabricación, presentación o conservación de un producto, especialmente en la industria alimentaria.

Conservadores:
Un conservante es una sustancia utilizada, que añadida a los alimentos (bien sea de origen natural o de origen artificial) detiene o minimiza el deterioro causado por la presencia de diferentes tipos de microorganismos.

Aditivos Naturales:
Aditivos alimentarios son todas aquellas sustancias naturales o artificiales que son agregadas a los alimentos a fin de preservar o intensificar sus cualidades, ya sea conservándolas de la acción de microorganismos, realzando su gusto, su color o mejorando su textura.


Conservantes naturales:

La sal es uno de los conservantes naturales más utilizados. Los alimentos en salazón era una de las mejores maneras de evitar la putrefacción de carnes y pescados cuando no existía el congelado ni la refrigeración
El vinagre es otro conservante utilizado,  este líquido contiene ácido acético que tiene la cualidad de acabar matando los microbios que afectan a los alimentos y que aceleran su deterioro.
El azúcar es otro conservante natural absorber todo el líquido de los alimentos para así, mediante la deshidratación conseguir una perfecta conservación. Lo que sucede es que el sabor que transmite al alimento es dulce, por lo que esta técnica se utiliza más en frutas.
Otros alimentos o condimentos como la cebolla o el romero entre otros, se utilizan a la hora de conservar por su alto poder antioxidante, ya que previenen el deterioro de los alimentos al entrar en contacto con la acción directa del aire.
 Aditivos y Conservadores artificiales:
Los conservantes artificiales son un ingrediente común en la mayoría de los alimentos que no están etiquetados como orgánicos. La popularidad del uso de conservantes proviene del estilo de vida de los ocupados consumidores, y de la conveniencia de comprar alimentos preparados que no es necesario preservar por tu cuenta. Estos productos han permitido a los consumidores disfrutar de alimentos de otras partes de la nación y el mundo.
Aditivos y Conservadores antioxidantes:
Los aditivos antioxidantes se añaden a los alimentos para protegerles de la oxidación o degradación química natural.
Los alimentos que contienen aditivos antioxidantes son  verduras, zumos y néctar de frutas, confituras, gelatinas, postres, cerveza, vino, mermeladas, aceite de mesa, mayonesa, grasa para freír, leche infantil de inicio, repostería, sopas, aperitivos, cereales, chocolate, cacao, pienso para animales, fruta cortada, entre otros.
 Aditivos y conservadores  espesantes:
Son los encargados de mantener o mejorar las propiedades físicas del alimento, tales como su textura o viscosidad.
Gracias a su solubilidad y facilidad para combinarse con el agua, forman geles que evitan su movimiento. De esta manera, se consigue, por ejemplo, convertir una confitura muy liquida en otra más espesa o gelatinosa.
Estos espesantes y gelificantes se utilizan, entre muchos otros productos para los destinados a alimentos light. Permiten diluir alimentos garosos.
Aditivos y conservadores emulsionantes:
Los aditivos emulsionantes son sustancias que pueden unirse a sustancias tanto acuosas como no acuosas con el objetivo de evitar que los fluidos con contenido graso formen una capa de nata en su superficie.
De manera que tienden a mantener las gotitas de grasa finalmente distribuidas en la sustancia o producto en cuestión.
Debemos distinguir, por tanto, entre las emulsiones de grasa en agua (como la mayonesa o la leche), y las emulsiones de agua en grasa (como la margarina, la mantequilla o las grasas para hornear).

Como regla general no existe ninguna consideración ni efecto negativo respecto a los aditivos emulsionantes y la salud, dado que nuestro organismo es capaz de descomponerlos sin dejar residuos.


Aditivos y conservadores saborizantes:
-Glutamato monosódico (MSG)
MSG se utiliza para mejorar el saborizante en alimentos altamente procesados, como sopas, fideos, chips y bocadillos empaquetados y congelados..Común en los alimentos de restaurante chino.  Identificable en los productos como E-621 permitido por las autoridades sanitarias españolas y de la Unión Europea. 
Síntomas:
Dolores de cabeza / migrañas, vértigo, dolores en los huesos, náusea, entumecimiento, espasmos del músculo, salpullidos, depresión, fatiga, irritabilidad, taquicardia, insomnio, pérdida de la visión, pérdida del oído, palpitaciones del corazón, dificultades en la respiración, ansiedad, vértigo y pérdida de la memoria, entre otros.


Bibliografía: 

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